グルメな時間

今回は、ベトナムの代表的な家庭料理です。

●材料（4人分）

山芋（できれば大和芋）　・・・・・・・・500ｇ
干しエビ　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
ヌクマム（またはナンプラー）　・・大さじ2
砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

●つくねの材料

豚ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
鶏ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
あさつきのみじん切り　・・・・・・・・2本分
玉ねぎのみじん切り　・・・・・・・・ 1/4個分
ヌクマム　・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・・・少々

香菜（なければあさつき）　・・・・・・・適宜
ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・適宜

●作り方

1．山芋は皮をむいて、スプーンで削ぐ。

2．つくねの材料を粘りがでるまでよく混ぜ合わせて、ひとくち大の大きさに丸める。

3．鍋に火をかけて、サラダ油を入れて干しえびを軽く炒め、水を入れる。

4．沸騰したら中火にして2を入れて、アクをとりながら5分ほど煮る。

5．弱火にして1を少しずつ加え、時々かきまぜながら15分ほど煮てヌックマム、砂糖、塩で味を調える。

6．器に盛り、粗みじん切りにした香菜とブラックペッパーをトッピングして完成！

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日本では麺が手に入りにくいので、スパゲティーで代用しました。

●材料（2人分）

スパゲティー　　　　150ｇ
ブンボーブイヨン　　2キューブ
牛肉　　　　　　　　　150ｇ
玉葱（小）　　　　　　1玉
もやし　　　　　　　　100ｇ
空芯菜の茎　　　　 100ｇ
砂糖　　　　　　　　　小１
酢　　　　　　　　　　 少々
－－－－－－－－－－－
フォーボーのタレ
サテーソース

●作り方

１．玉葱を適当な大きさに切る。
　　牛肉と玉葱を鍋に入れ、1.5リットルの水で30分程煮る。

２．スパゲティーは通常の倍の時間茹でる。
　　茹でたら15分ほど鍋（お湯）の中に放置。
　　その後、ザルで水を切っておく。

３．薄い酢水を用意して、空芯菜を削ぎ切りにしたら酢水の中に10分程漬ける。
　　
４．牛肉を鍋から取り出し、薄切りにする。

５．もやしと空芯菜は30秒ほど茹でておく。

６．牛の茹で汁を1.2リットルくらいになるように水で調整する。
　　ブンボーブイヨン2キューブと砂糖小匙１を加え、2分程煮る。

７．どんぶりにスパゲティーを入れ、牛肉を乗せて、その上から熱いスープを
　　かけて完成！

※　お好みでサテーソースやチリソースまたは赤唐辛子そしてフォーのタレをかけて下さい。

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ベトナムの揚げ春巻きの中で、最も高級なチャー･ゾー･レイ。

ライスペーパーが網の目状になって、とってもサクサクで美味しい揚げ春巻きです。

●材料（10本分）

ライスペーパー・メッシュタイプ　　 10枚
豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ
乾燥きくらげ（細切り）　　　　　　 　10ｇ
乾燥春雨　　　　　　　　　　　　　 　10ｇ
ニンジン（細切り）　　　　　　　　　　20ｇ
ジカマ（またはくわい/細切り） 　 100ｇ
玉葱（みじんぎり）　　　　　　　　 1/4個
にんにく（みじん切り）　　　　　　 小さじ2
塩・砂糖・胡椒　　　　　　　　 　 各小さじ1/2
サラダ油　　　　　　　
――――――――――――――――――――
ヌクチャム　（つけたれ）

●作り方

１．乾燥きくらげ・春雨は水でもどし、きくらげは細切り、春雨は４～５ｃｍの長さに切る。

２．ボールにサラダ油とライスペーパー以外の材料を全部入れて、混ぜ合わせる。

３．大さじ山盛り１をライスペーパーの上に乗せ、普通の春巻きの要領で巻いていく。

　　※一番端に指先で少々水をつけて接着する。

　　※巻いた先端を下にして皿に並べ、5～10分程置く。

４．中温の油で揚げる。

　　春巻きの継目を下にして網杓子の上に載せて、ゆっくりと皮が崩れないように入れる。

５．皮がきつね色に揚がったら、油をよく切って皿に上げる。

ヌクチャムをつけて召し上がれ！！

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●材料（4人分）
緑豆：200ｇ
砂糖：150g(好みで加減)
塩：少々
白玉粉：60g

●作り方
1.緑豆はきれいに洗って、たっぷりの水で茹でる。沸騰したら差し水をし、中火で20分～30分煮る。
茹で汁をボウルか別の鍋に分けておく。

2.やわらかくなった豆に分量の砂糖、塩少々を入れ、豆をつぶさない様に混ぜあわせる。
白玉粉は水を少しずつ加えながら耳たぶほどの硬さにこね、碁石の様に小さく丸めて熱湯の中に落とす。

3.浮き上がってきたら水に取る。個々に冷蔵庫に入れて冷やしておく。
器に豆と白玉を入れ茹で汁を注いで完成！

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●材料（4人分）
米麺：300ｇ
鶏むね肉：1枚
砂きも
もやし
ほそねぎ
薄焼き卵：1枚
レタス：1個
ミント
コリアンダー
すだち：2個
唐辛子：2個
トリガラ：2羽
しょうが：1個

●作り方
1.トリガラスープを作る。
2.スープに鶏肉と砂きもを入れて茹で、取り出して、細かく手で裂く。
3.麺を茹でる。
4.スープにヌクマム、塩で味付けする。
5.器に麺を入れ、野菜やハーブ、薄焼き卵、唐辛子をトッピングして、スープを注ぎ、すだちを絞って頂く。

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●材料　（2人前）
鶏手羽元　　　　　4本
レモングラス茎　　2本
唐辛子　　　　　　1/2本
塩　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　適宜

●作り方
1.レモングラスの芯と赤唐辛子を細かくみじん切りにします。

2.手羽元に塩を振り、レモングラスと赤唐辛子を満遍無くまぶして、一時間以上冷蔵庫で寝かします。

3.フライパンに油を熱し、中火で手羽元がきつね色になるように焼きます。

4.きつね色になったら、大さじ2ほどの水を加え蓋をして弱火で10分程蒸し焼きにします。
（途中で水が無くなるようでしたら少し入れてあげて下さい）

5.蓋を取り、水気がなくなるまで焼いたら完成！

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●材料 （4～6人分）
むきエビ　　　　　　　　　　　　　　　　　200g
ライスペーパー（16cm‐size）　　　　　8～12枚
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
旨味調味料　　　　　　　　　　　　　　 少々
ヌクマム（有れば）　　　　　　　　　　　小匙 1

●作り方
1、 エビを茹でて、包丁の平で叩き潰します。
2、更にすり鉢で細かくします。
3、 調味料を合わせてフライパンでそぼろ状になるまで炒めます。
4、ライスペーパーにエビそぼろを乗せて包みます。
5、最後にお皿に盛り飾り付けをしたら完成！

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●材料
はるさめ（乾物）40ｇ
干ししいたけ3枚
チキンブイヨン(固形ブイヨン2個+湯)5カップ
鶏骨つき胸肉 (ぶつ切り)300ｇ

●A
玉ねぎ (薄切り)1個分
サラダ油大さじ1

白こしょう小さじ 1/4
あさつき (または万能ねぎ)4本
コリアンダー（香菜）の葉4枚

●作り方
1.はるさめはもどして5cm長さに切る。

2.干ししいたけはもどしてせん切りにする。

3.耐熱容器にチキンブイヨンと鶏肉を入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で10分加熱。鶏肉はとり出して皮をとり、身を骨からはずしてほぐしておく。

4.耐熱容器にAを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで2分30秒加熱。

5.(3)のスープに鶏肉と(4)を合わせ、(1)、(2)、白こしょうを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで5分加熱。塩味をととのえ、あさつきの小口切り、コリアンダーを散らして食卓へ。

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●材料
ビーフン60ｇ
牛薄切り肉50ｇ
玉ねぎ1個
にんにく1/4 かけ
塩少々
こしょう少々
しょうゆ小さじ 1/2
サラダ油大さじ 1/2

もやし130ｇ
塩130ｇ
酒少々
レタス2枚
きゅうり1/2本
香菜（または青じそ）4枚
ピーナッツ20ｇ

●たれ
ニョクマム(またはしょうゆ)大さじ2
砂糖小さじ1
酢小さじ1
酒小さじ2
水大さじ2
ごま油小さじ1

●作り方
1.ビーフンはゆでてもどし、ざるにあげて水けをきっておく。

2.牛肉はせん切り、玉ねぎは縦に薄切り、にんにくはみじん切りにする。

3.耐熱容器に(2)、塩、こしょう、しょうゆ、サラダ油をよく混ぜ合わせ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で3分30秒加熱。

4.もやしは洗って根をとり、耐熱容器に入れ、塩、酒をふり、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで2分加熱。レタス、きゅうりはせん切りにする。

5.香菜は3～4cm長さに切る（青じその場合はせん切りにする）。ピーナッツはみじん切りにする。

6.器にもやし、レタス、きゅうり、ビーフン、(3)の順に重ね入れ、上に香菜、ピーナッツをのせる。食べる直前に、たれをまわしかけ、全体を混ぜて各自とり分ける。

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●材料
ライスペーパー8枚
ビーフン (乾物)10ｇ
香菜 (または青じそ)適宜
きゅうり1本
レタス1枚
焼き豚6枚
エビ中 4 尾
塩少々
酒大さじ 1/2
にら3本

●たれ
赤みそ50ｇ
砂糖大さじ 1/2
酢大さじ 1/2
酒大さじ 2
水大さじ 2

●作り方
1.ビーフンはもどしてざるにあげ、水けをきっておく。

2.香菜は3～4cm長さに切る。きゅうり、レタス、焼き豚はせん切りにする。

3.エビは耐熱容器に入れて塩、酒をふり、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500Ｗ）で2分30秒加熱後、殻をむいて縦半分に切る。

4.耐熱容器にたれの材料を合わせてよく混ぜる。ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで1分30秒加熱。

5.ライスペーパーに(1)、(2)、(3)の具を包み、にらを添える。上になる方にエビを置くと色がきれい。

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