山芋のつみれスープ
今回は、ベトナムの代表的な家庭料理です。
●材料（4人分）
山芋（できれば大和芋） ・・・・・・・・500ｇ
干しエビ ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
ヌクマム（またはナンプラー） ・・大さじ2
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
●つくねの材料
豚ひき肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
鶏ひき肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
あさつきのみじん切り ・・・・・・・・2本分
玉ねぎのみじん切り ・・・・・・・・ 1/4個分
ヌクマム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
ブラックペッパー ・・・・・・・・・・・・・・・少々
香菜（なければあさつき） ・・・・・・・適宜
ブラックペッパー ・・・・・・・・・・・・・適宜
●作り方
1．山芋は皮をむいて、スプーンで削ぐ。
2．つくねの材料を粘りがでるまでよく混ぜ合わせて、ひとくち大の大きさに丸める。
3．鍋に火をかけて、サラダ油を入れて干しえびを軽く炒め、水を入れる。
4．沸騰したら中火にして2を入れて、アクをとりながら5分ほど煮る。
5．弱火にして1を少しずつ加え、時々かきまぜながら15分ほど煮てヌックマム、砂糖、塩で味を調える。
6．器に盛り、粗みじん切りにした香菜とブラックペッパーをトッピングして完成！