tag:terra-starr.com,2010://1 2010-07-22T22:20:03Z ベトナム料理に興味はあるかい？ Movable Type 3.36 tag:terra-starr.com,2010://1.100 2010-07-22T02:53:46Z 2010-07-22T22:20:03Z

おかしなことだが、植物を栽培することは、古いタイプの干渉主義的原理をコントロール...

おかしなことだが、植物を栽培することは、古いタイプの干渉主義的原理をコントロールするよりむずかしい。 ぴったりあてはまるということがない。 たとえば"最高の一切れ"というものがない。 植物には他の部分よりずっと優れている部分がない。 古き良き狩の日々では、殺した動物のある部分は、他の部分より珍重された。 その部分は伝統的にトップの狩人に与えられた。 カンガルーのしっぽ、象の鼻、野牛の舌、ラマの目玉の脂肪、これらはその社会で珍重して賞味されるべきと考えられた。 したがって、最も勇敢な狩人に与えられた。 tag:terra-starr.com,2010://1.99 2010-07-05T02:53:16Z 2010-07-05T22:20:05Z

男性である狩人が女性である農業者にその地位を脅かされるのなら、この新しく生まれた...

男性である狩人が女性である農業者にその地位を脅かされるのなら、この新しく生まれた効率の良い食料生産の方法を男性がコントロールしようと考えるであろう。 男性はおそらく女性の生殖力と大地の豊かさとの間にある類似性に心の中で気づき始める-これは彼が本当には理解していないある種のマジックであった。 彼は、最初の狩のときから常に管理への憧れをもち続けていた。 あらゆる条件を把握することが狩を成功させる。 今やこの新たなプロセスを彼が管理すべきだというのが唯一の権利のようにみえてきた。 tag:terra-starr.com,2010://1.98 2010-06-19T02:52:52Z 2010-07-02T09:19:32Z

三〇〇〇年もの問、荒く削った石斧は男らしさの強力なシンボルであった。 棒の先に縛...

三〇〇〇年もの問、荒く削った石斧は男らしさの強力なシンボルであった。 棒の先に縛られたそれは、狙った動物を倒し、獲物の血管を切り、解体し、食べやすいように切り分けるために使われた。 かつて尊敬と怖れの的であったのに、今や女性のアクセサリーとすきなり、剣は鋤の刃となってしまった。 狩人は不要となった。 それでは何をすればいいのだ? 敵を倒すより効果的なのは一つしかない。 すなわち彼女たちを支配することだ。 tag:terra-starr.com,2010://1.97 2010-06-03T02:52:29Z 2010-07-02T09:19:09Z

それは決して男性によるものではなく、男性の貢献度はトータルでみるとはるかに低い。...

それは決して男性によるものではなく、男性の貢献度はトータルでみるとはるかに低い。 園芸の出現とともに女性はさらに役に立つことに挑戦していた。 それは男性の役割への挑戦ともいえた。 着実に食料供給における貢献度を増大させつつあった。 逆に、男性の貢献度は減少しつつあった。 というのも、家の固定化のため簡単に獲れる野生動物の量が制限されてきたからである。 すでに傷ついたハンターのうぬぼれにとって最後の屈辱は、皮肉にも男性の象徴であった各種の斧が刈り取りに便利であることを女性が発見したときにやってきた。 tag:terra-starr.com,2010://1.96 2010-05-20T02:51:59Z 2010-07-02T09:18:17Z

四人で三週間刈り入れすると、野生の小麦が約一トンとれる。 これで一年分の食料とし...

四人で三週間刈り入れすると、野生の小麦が約一トンとれる。 これで一年分の食料として十分である。 興味深いことに、この野生の小麦はタンパク質を二四%含み、現代のものより一四%も多い。 女性の行うかつてない大量の収穫が、男性のうぬぼれに与えた衝撃を考えてみます。 「男が主人」という意識は、つねに男を奮い立たせ自己正当化をする神話である。 "家にベーコンを持ち帰る"(生計の資を得る)という現代の諺を思い出してみよう。 伝統的な狩人(採集者)の社会の本当のところは、女性による食料生産と出産という才能により主に保たれてきた。 tag:terra-starr.com,2010://1.95 2010-05-03T02:51:38Z 2010-07-02T09:17:34Z

なぜ園芸が最初に発達したのか? それは貯えられる食物の量と費やした労働とのバラン...

なぜ園芸が最初に発達したのか? それは貯えられる食物の量と費やした労働とのバランスが非常に効率よく保たれるからである。 さまよい歩いて採集する代わりに一か所に定住し、働いて継続的に穀物を収穫することが可能になった。 採集から収穫への転換は、澱粉を多量に産む植物の育つ場所で行われたようだ。 穀物は乾燥させれば貯蔵が容易なため、人々は刈り入れ時に集中して働き、保存しても質の変わらない食物を大量に貯えた。 最近の研究によると、時間当たり約五ポンドの穀物を手作業で刈り入れできるという。 tag:terra-starr.com,2010://1.94 2010-04-19T02:51:09Z 2010-07-02T09:15:55Z

園芸は世界各地でほとんど同時に生まれたのに対し、農業は新世界(アメリカ)の初期に...

園芸は世界各地でほとんど同時に生まれたのに対し、農業は新世界(アメリカ)の初期には決して採用されなかった。 今でも僻地では園芸生活をしている部族があり、その進化は完全な農業へ進んだようにはみえない。 オーストラリアの原住民において、植物の取り扱いや栽培、たとえば野生のジャガイモの先端を切り取って植え直し、自然と全く調和のとれた形で収穫を続けることなどに責任をもっているのは、女性であることが多い。 tag:terra-starr.com,2010://1.93 2010-04-02T02:47:27Z 2010-07-02T09:14:28Z

「泣き声」以外全て食べるというベトナム料理。 そこから「肉」というカテゴリーを取...

「泣き声」以外全て食べるというベトナム料理。 そこから「肉」というカテゴリーを取り除いた話を少ししていきます。 我々の秘密の年代記「女性による園芸＝最初の栽培」の意味人間という種の家族の秘密のアルバムから何枚かスナップをお見せしよう。 "秘密"というのは、まだ一般には知られていないからであるが、いつかは知られることだ。 それではいくつか自分に問いかけてみよう。 我々の正体-我々は誰なのか、どうなりたいと望んでいるのかについて。 主な採集者としての女性は、最初の栽培家でもあった。 園芸(最初にでき、野生植物の栽培をする)と農業(次にでき、家畜を使って耕作をする)との間には重要な違いがある。 tag:terra-starr.com,2010://1.72 2010-03-20T07:18:14Z 2010-05-06T07:55:07Z

●材料（2～3人前） 長茄子　　　　　　　2本 刻み青ねぎ　　　　20g 刻...

●材料（2～3人前） 長茄子　　　　　　　2本 刻み青ねぎ　　　　20g 刻みニンニク　　　 小1/2 赤唐辛子　　　　　 1本 ラード　　　　　　　 大さじ3～4 塩　　　　　　　　　 少々 ●作り方 1．茄子をしっかり焼きます。中まで火が通り、全体がしんなりとしたらOK。 2．茶碗などにラードを入れ、湯煎にかけます。ラードが温まったら、青ねぎ・ニンニクを加えて10分ほど温めます。 3．赤唐辛子と塩をすり鉢等に入れ、唐辛子を潰します。 4．茄子の皮をむき、食べやすい大きさに裂いて器に入れます。 　　 5．茄子と辛子塩を混ぜます。 6． 2のラードを茄子の上から掛けて全体に絡めたら完成！ ]]> tag:terra-starr.com,2010://1.67 2010-02-25T03:37:05Z 2010-05-06T07:55:07Z

●材料（4人分） ・鰆　　　　　 4切れ ・トマト　　　　5～6個 ・ヌック...

●材料（4人分） ・鰆　　　　　 4切れ ・トマト　　　　5～6個 ・ヌックマム　大さじ2 ・塩　　　小さじ2/3 ・砂糖　小さじ2/3 　　　　　　 ・油　　　　　　　　 大さじ2 ・アナトーシード　小さじ1 ・ニンニクのみじん切り　　大さじ1 ・香菜　　　　　　　　　　　　適量 ●作り方 １、トマトは横半分に切って種をのぞき、皮ごとすり下ろします。 ２、ニンニクはみじん切りにします。 ３、フライパンに油を熱してアナトーシードを入れます。 ４、別のフライパンに油を多めに入れ、ヌックマムに鰆をくぐらせてから、きつね色になるまで焼きます。焼けたら油気を切っておきます。 　 ５、アナトーシードの油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒め、トマトを汁ごと加えて炒め、少し煮ます。塩、砂糖とヌックマム（鰆をくぐらせたものの残り）を入れて味を調えます。 ６、トマトのフライパンに鰆を加え、4～5分煮込みます。 ７、お皿に盛りつけ、香菜を飾って完成！ ]]> tag:terra-starr.com,2010://1.62 2010-01-03T03:09:13Z 2010-05-06T07:55:07Z

今回は、ベトナムの代表的な家庭料理です。 ●材料（4人分） 山芋（できれば大和...

●材料（4人分） 山芋（できれば大和芋）　・・・・・・・・500ｇ 干しエビ　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4 水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ ヌクマム（またはナンプラー）　・・大さじ2 砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 ●つくねの材料 豚ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ 鶏ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ あさつきのみじん切り　・・・・・・・・2本分 玉ねぎのみじん切り　・・・・・・・・ 1/4個分 ヌクマム　・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2 ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・・・少々 香菜（なければあさつき）　・・・・・・・適宜 ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・適宜 ●作り方 1．山芋は皮をむいて、スプーンで削ぐ。 2．つくねの材料を粘りがでるまでよく混ぜ合わせて、ひとくち大の大きさに丸める。 3．鍋に火をかけて、サラダ油を入れて干しえびを軽く炒め、水を入れる。 4．沸騰したら中火にして2を入れて、アクをとりながら5分ほど煮る。 5．弱火にして1を少しずつ加え、時々かきまぜながら15分ほど煮てヌックマム、砂糖、塩で味を調える。 6．器に盛り、粗みじん切りにした香菜とブラックペッパーをトッピングして完成！ ]]> tag:terra-starr.com,2009://1.57 2009-12-12T05:52:25Z 2010-05-06T07:55:07Z

日本では麺が手に入りにくいので、スパゲティーで代用しました。 ●材料（2人分） ...

●材料（2人分） スパゲティー　　　　150ｇ ブンボーブイヨン　　2キューブ 牛肉　　　　　　　　　150ｇ 玉葱（小）　　　　　　1玉 もやし　　　　　　　　100ｇ 空芯菜の茎　　　　 100ｇ 砂糖　　　　　　　　　小１ 酢　　　　　　　　　　 少々 －－－－－－－－－－－ フォーボーのタレ サテーソース ●作り方 １．玉葱を適当な大きさに切る。 　　牛肉と玉葱を鍋に入れ、1.5リットルの水で30分程煮る。 ２．スパゲティーは通常の倍の時間茹でる。 　　茹でたら15分ほど鍋（お湯）の中に放置。 　　その後、ザルで水を切っておく。 ３．薄い酢水を用意して、空芯菜を削ぎ切りにしたら酢水の中に10分程漬ける。 　　 ４．牛肉を鍋から取り出し、薄切りにする。 ５．もやしと空芯菜は30秒ほど茹でておく。 ６．牛の茹で汁を1.2リットルくらいになるように水で調整する。 　　ブンボーブイヨン2キューブと砂糖小匙１を加え、2分程煮る。 ７．どんぶりにスパゲティーを入れ、牛肉を乗せて、その上から熱いスープを 　　かけて完成！ ※　お好みでサテーソースやチリソースまたは赤唐辛子そしてフォーのタレをかけて下さい。 ]]> tag:terra-starr.com,2009://1.54 2009-11-27T08:24:12Z 2010-05-06T07:55:07Z

ベトナムの揚げ春巻きの中で、最も高級なチャー･ゾー･レイ。 ライスペーパーが網の...

●材料（10本分） ライスペーパー・メッシュタイプ　　 10枚 豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ 乾燥きくらげ（細切り）　　　　　　 　10ｇ 乾燥春雨　　　　　　　　　　　　　 　10ｇ ニンジン（細切り）　　　　　　　　　　20ｇ ジカマ（またはくわい/細切り） 　 100ｇ 玉葱（みじんぎり）　　　　　　　　 1/4個 にんにく（みじん切り）　　　　　　 小さじ2 塩・砂糖・胡椒　　　　　　　　 　 各小さじ1/2 サラダ油　　　　　　　 ―――――――――――――――――――― ヌクチャム　（つけたれ） ●作り方 １．乾燥きくらげ・春雨は水でもどし、きくらげは細切り、春雨は４～５ｃｍの長さに切る。 ２．ボールにサラダ油とライスペーパー以外の材料を全部入れて、混ぜ合わせる。 ３．大さじ山盛り１をライスペーパーの上に乗せ、普通の春巻きの要領で巻いていく。 　　※一番端に指先で少々水をつけて接着する。 　　※巻いた先端を下にして皿に並べ、5～10分程置く。 ４．中温の油で揚げる。 　　春巻きの継目を下にして網杓子の上に載せて、ゆっくりと皮が崩れないように入れる。 ５．皮がきつね色に揚がったら、油をよく切って皿に上げる。 ヌクチャムをつけて召し上がれ！！ ]]> tag:terra-starr.com,2009://1.8 2009-10-21T11:29:02Z 2009-10-21T13:46:24Z

●材料（4人分） 緑豆：200ｇ 砂糖：150g(好みで加減) 塩：少々 ...

●材料（4人分） 緑豆：200ｇ 砂糖：150g(好みで加減) 塩：少々 白玉粉：60g ●作り方 1.緑豆はきれいに洗って、たっぷりの水で茹でる。沸騰したら差し水をし、中火で20分～30分煮る。 茹で汁をボウルか別の鍋に分けておく。 2.やわらかくなった豆に分量の砂糖、塩少々を入れ、豆をつぶさない様に混ぜあわせる。 白玉粉は水を少しずつ加えながら耳たぶほどの硬さにこね、碁石の様に小さく丸めて熱湯の中に落とす。 3.浮き上がってきたら水に取る。個々に冷蔵庫に入れて冷やしておく。 器に豆と白玉を入れ茹で汁を注いで完成！]]> tag:terra-starr.com,2009://1.7 2009-09-30T11:28:05Z 2009-10-02T12:22:54Z

●材料（4人分） 米麺：300ｇ 鶏むね肉：1枚 砂きも もやし ほそ...

●材料（4人分） 米麺：300ｇ 鶏むね肉：1枚 砂きも もやし ほそねぎ 薄焼き卵：1枚 レタス：1個 ミント コリアンダー すだち：2個 唐辛子：2個 トリガラ：2羽 しょうが：1個 ●作り方 1.トリガラスープを作る。 2.スープに鶏肉と砂きもを入れて茹で、取り出して、細かく手で裂く。 3.麺を茹でる。 4.スープにヌクマム、塩で味付けする。 5.器に麺を入れ、野菜やハーブ、薄焼き卵、唐辛子をトッピングして、スープを注ぎ、すだちを絞って頂く。]]>