http://terra-starr.com/ ベトナム料理に興味はあるかい？ ja Copyright 2010 Sun, 03 Jan 2010 12:09:13 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ●材料（4人分） 山芋（できれば大和芋）　・・・・・・・・500ｇ 干しエビ　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4 水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ ヌクマム（またはナンプラー）　・・大さじ2 砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 ●つくねの材料 豚ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ 鶏ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ あさつきのみじん切り　・・・・・・・・2本分 玉ねぎのみじん切り　・・・・・・・・ 1/4個分 ヌクマム　・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2 ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・・・少々 香菜（なければあさつき）　・・・・・・・適宜 ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・適宜 ●作り方 1．山芋は皮をむいて、スプーンで削ぐ。 2．つくねの材料を粘りがでるまでよく混ぜ合わせて、ひとくち大の大きさに丸める。 3．鍋に火をかけて、サラダ油を入れて干しえびを軽く炒め、水を入れる。 4．沸騰したら中火にして2を入れて、アクをとりながら5分ほど煮る。 5．弱火にして1を少しずつ加え、時々かきまぜながら15分ほど煮てヌックマム、砂糖、塩で味を調える。 6．器に盛り、粗みじん切りにした香菜とブラックペッパーをトッピングして完成！ ]]> http://terra-starr.com/2010/01/post_12.html http://terra-starr.com/2010/01/post_12.html Sun, 03 Jan 2010 12:09:13 +0900 ●材料（2人分） スパゲティー　　　　150ｇ ブンボーブイヨン　　2キューブ 牛肉　　　　　　　　　150ｇ 玉葱（小）　　　　　　1玉 もやし　　　　　　　　100ｇ 空芯菜の茎　　　　 100ｇ 砂糖　　　　　　　　　小１ 酢　　　　　　　　　　 少々 －－－－－－－－－－－ フォーボーのタレ サテーソース ●作り方 １．玉葱を適当な大きさに切る。 　　牛肉と玉葱を鍋に入れ、1.5リットルの水で30分程煮る。 ２．スパゲティーは通常の倍の時間茹でる。 　　茹でたら15分ほど鍋（お湯）の中に放置。 　　その後、ザルで水を切っておく。 ３．薄い酢水を用意して、空芯菜を削ぎ切りにしたら酢水の中に10分程漬ける。 　　 ４．牛肉を鍋から取り出し、薄切りにする。 ５．もやしと空芯菜は30秒ほど茹でておく。 ６．牛の茹で汁を1.2リットルくらいになるように水で調整する。 　　ブンボーブイヨン2キューブと砂糖小匙１を加え、2分程煮る。 ７．どんぶりにスパゲティーを入れ、牛肉を乗せて、その上から熱いスープを 　　かけて完成！ ※　お好みでサテーソースやチリソースまたは赤唐辛子そしてフォーのタレをかけて下さい。 ]]> http://terra-starr.com/2009/12/post_11.html http://terra-starr.com/2009/12/post_11.html Sat, 12 Dec 2009 14:52:25 +0900 ●材料（10本分） ライスペーパー・メッシュタイプ　　 10枚 豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ 乾燥きくらげ（細切り）　　　　　　 　10ｇ 乾燥春雨　　　　　　　　　　　　　 　10ｇ ニンジン（細切り）　　　　　　　　　　20ｇ ジカマ（またはくわい/細切り） 　 100ｇ 玉葱（みじんぎり）　　　　　　　　 1/4個 にんにく（みじん切り）　　　　　　 小さじ2 塩・砂糖・胡椒　　　　　　　　 　 各小さじ1/2 サラダ油　　　　　　　 ―――――――――――――――――――― ヌクチャム　（つけたれ） ●作り方 １．乾燥きくらげ・春雨は水でもどし、きくらげは細切り、春雨は４～５ｃｍの長さに切る。 ２．ボールにサラダ油とライスペーパー以外の材料を全部入れて、混ぜ合わせる。 ３．大さじ山盛り１をライスペーパーの上に乗せ、普通の春巻きの要領で巻いていく。 　　※一番端に指先で少々水をつけて接着する。 　　※巻いた先端を下にして皿に並べ、5～10分程置く。 ４．中温の油で揚げる。 　　春巻きの継目を下にして網杓子の上に載せて、ゆっくりと皮が崩れないように入れる。 ５．皮がきつね色に揚がったら、油をよく切って皿に上げる。 ヌクチャムをつけて召し上がれ！！ ]]> http://terra-starr.com/2009/11/post_10.html http://terra-starr.com/2009/11/post_10.html Fri, 27 Nov 2009 17:24:12 +0900 ●材料（4人分） 緑豆：200ｇ 砂糖：150g(好みで加減) 塩：少々 白玉粉：60g ●作り方 1.緑豆はきれいに洗って、たっぷりの水で茹でる。沸騰したら差し水をし、中火で20分～30分煮る。 茹で汁をボウルか別の鍋に分けておく。 2.やわらかくなった豆に分量の砂糖、塩少々を入れ、豆をつぶさない様に混ぜあわせる。 白玉粉は水を少しずつ加えながら耳たぶほどの硬さにこね、碁石の様に小さく丸めて熱湯の中に落とす。 3.浮き上がってきたら水に取る。個々に冷蔵庫に入れて冷やしておく。 器に豆と白玉を入れ茹で汁を注いで完成！]]> http://terra-starr.com/2009/10/post_7.html http://terra-starr.com/2009/10/post_7.html Wed, 21 Oct 2009 21:29:02 +0900 ●材料（4人分） 米麺：300ｇ 鶏むね肉：1枚 砂きも もやし ほそねぎ 薄焼き卵：1枚 レタス：1個 ミント コリアンダー すだち：2個 唐辛子：2個 トリガラ：2羽 しょうが：1個 ●作り方 1.トリガラスープを作る。 2.スープに鶏肉と砂きもを入れて茹で、取り出して、細かく手で裂く。 3.麺を茹でる。 4.スープにヌクマム、塩で味付けする。 5.器に麺を入れ、野菜やハーブ、薄焼き卵、唐辛子をトッピングして、スープを注ぎ、すだちを絞って頂く。]]> http://terra-starr.com/2009/09/post_6.html http://terra-starr.com/2009/09/post_6.html Wed, 30 Sep 2009 21:28:05 +0900 ●材料　（2人前） 鶏手羽元　　　　　4本 レモングラス茎　　2本 唐辛子　　　　　　1/2本 塩　　　　　　　　少々 サラダ油　　　　　適宜 ●作り方 1.レモングラスの芯と赤唐辛子を細かくみじん切りにします。 2.手羽元に塩を振り、レモングラスと赤唐辛子を満遍無くまぶして、一時間以上冷蔵庫で寝かします。 3.フライパンに油を熱し、中火で手羽元がきつね色になるように焼きます。 4.きつね色になったら、大さじ2ほどの水を加え蓋をして弱火で10分程蒸し焼きにします。 （途中で水が無くなるようでしたら少し入れてあげて下さい） 5.蓋を取り、水気がなくなるまで焼いたら完成！]]> http://terra-starr.com/2009/08/post_9.html http://terra-starr.com/2009/08/post_9.html Mon, 31 Aug 2009 11:36:23 +0900 ●材料 （4～6人分） むきエビ　　　　　　　　　　　　　　　　　200g ライスペーパー（16cm‐size）　　　　　8～12枚 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々 胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々 旨味調味料　　　　　　　　　　　　　　 少々 ヌクマム（有れば）　　　　　　　　　　　小匙 1 ●作り方 1、 エビを茹でて、包丁の平で叩き潰します。 2、更にすり鉢で細かくします。 3、 調味料を合わせてフライパンでそぼろ状になるまで炒めます。 4、ライスペーパーにエビそぼろを乗せて包みます。 5、最後にお皿に盛り飾り付けをしたら完成！]]> http://terra-starr.com/2009/07/post_8.html http://terra-starr.com/2009/07/post_8.html Tue, 14 Jul 2009 17:17:43 +0900 ●材料 はるさめ（乾物）40ｇ 干ししいたけ3枚 チキンブイヨン(固形ブイヨン2個+湯)5カップ 鶏骨つき胸肉 (ぶつ切り)300ｇ ●A 玉ねぎ (薄切り)1個分 サラダ油大さじ1 白こしょう小さじ 1/4 あさつき (または万能ねぎ)4本 コリアンダー（香菜）の葉4枚 ●作り方 1.はるさめはもどして5cm長さに切る。 2.干ししいたけはもどしてせん切りにする。 3.耐熱容器にチキンブイヨンと鶏肉を入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で10分加熱。鶏肉はとり出して皮をとり、身を骨からはずしてほぐしておく。 4.耐熱容器にAを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで2分30秒加熱。 5.(3)のスープに鶏肉と(4)を合わせ、(1)、(2)、白こしょうを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで5分加熱。塩味をととのえ、あさつきの小口切り、コリアンダーを散らして食卓へ。]]> http://terra-starr.com/2009/03/post_5.html http://terra-starr.com/2009/03/post_5.html Sat, 21 Mar 2009 21:25:16 +0900 ●材料 ビーフン60ｇ 牛薄切り肉50ｇ 玉ねぎ1個 にんにく1/4 かけ 塩少々 こしょう少々 しょうゆ小さじ 1/2 サラダ油大さじ 1/2 もやし130ｇ 塩130ｇ 酒少々 レタス2枚 きゅうり1/2本 香菜（または青じそ）4枚 ピーナッツ20ｇ ●たれ ニョクマム(またはしょうゆ)大さじ2 砂糖小さじ1 酢小さじ1 酒小さじ2 水大さじ2 ごま油小さじ1 ●作り方 1.ビーフンはゆでてもどし、ざるにあげて水けをきっておく。 2.牛肉はせん切り、玉ねぎは縦に薄切り、にんにくはみじん切りにする。 3.耐熱容器に(2)、塩、こしょう、しょうゆ、サラダ油をよく混ぜ合わせ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で3分30秒加熱。 4.もやしは洗って根をとり、耐熱容器に入れ、塩、酒をふり、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで2分加熱。レタス、きゅうりはせん切りにする。 5.香菜は3～4cm長さに切る（青じその場合はせん切りにする）。ピーナッツはみじん切りにする。 6.器にもやし、レタス、きゅうり、ビーフン、(3)の順に重ね入れ、上に香菜、ピーナッツをのせる。食べる直前に、たれをまわしかけ、全体を混ぜて各自とり分ける。]]> http://terra-starr.com/2009/03/post_4.html http://terra-starr.com/2009/03/post_4.html Sat, 21 Mar 2009 21:24:04 +0900 ●材料 ライスペーパー8枚 ビーフン (乾物)10ｇ 香菜 (または青じそ)適宜 きゅうり1本 レタス1枚 焼き豚6枚 エビ中 4 尾 塩少々 酒大さじ 1/2 にら3本 ●たれ 赤みそ50ｇ 砂糖大さじ 1/2 酢大さじ 1/2 酒大さじ 2 水大さじ 2 ●作り方 1.ビーフンはもどしてざるにあげ、水けをきっておく。 2.香菜は3～4cm長さに切る。きゅうり、レタス、焼き豚はせん切りにする。 3.エビは耐熱容器に入れて塩、酒をふり、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500Ｗ）で2分30秒加熱後、殻をむいて縦半分に切る。 4.耐熱容器にたれの材料を合わせてよく混ぜる。ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで1分30秒加熱。 5.ライスペーパーに(1)、(2)、(3)の具を包み、にらを添える。上になる方にエビを置くと色がきれい。]]> http://terra-starr.com/2009/03/post_3.html http://terra-starr.com/2009/03/post_3.html Sat, 21 Mar 2009 21:22:37 +0900 ●材料 ライスペーパー8枚 豚ひき肉70ｇ 干しエビ10ｇ はるさめ10ｇ 玉ねぎ30ｇ にんじん20ｇ しょうゆ小さじ 1 砂糖小さじ 1/2 塩少々 水どきかたくり粉少々 揚げ油適宜 レタス4枚 香菜 (または青じそ) 適宜 ●しょうゆだれ ニョクマム(またはしょうゆ)大さじ 2 砂糖小さじ 1 酢小さじ 1 酒小さじ 2 水大さじ 2 ●作り方 1.干しエビは大さじ3のぬるま湯でもどし、みじん切りにする。もどし汁はとっておく。 2.はるさめはもどして2～3cm長さに切る。 3.玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。 4.耐熱容器に豚ひき肉、(1)、(2)、(3)、(1)のもどし汁大さじ2、しょうゆ、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で3分30秒加熱。 5.(4)を8等分してライスペーパーに包み、水どきかたくり粉をつけてとめる。 6.とめ口を箸で押えながら180℃に熱した油でこんがり色づくまで揚げる。 食べるときは、縦半分に切ったレタスと香菜を春巻きに巻き、しょうゆだれをつけていただく。]]> http://terra-starr.com/2009/03/post_2.html http://terra-starr.com/2009/03/post_2.html Sat, 21 Mar 2009 21:21:38 +0900 ●材料 バゲット(フランスパン)2本 ベーコン2枚 鶏ささ身200g 塩少々 黒こしょう少々 酒少々 バター適宜 パテの缶詰1/2缶 きゅうり2本 コリアンダー（香菜）適宜 わけぎ少量 赤唐辛子(生)2本 ニョクマム少量 シーズニングソース少量 なます 大根60g にんじん30g 塩小さじ1 砂糖大さじ1 酢大さじ1～2 ●作り方 1.なますをあらかじめ用意しておく。大根とにんじんはせん切りにし塩でもむ。しばらくおき、しんなりしたら水で洗い、砂糖と酢を合わせたところに漬け込む。 2.鶏ささ身は耐熱容器に入れ、塩、こしょうをし、酒を加えてラップでゆったりとふたをし電子レンジ(500W)で約3分加熱する。 3.ベーコンは2つに切り、にのせ、電子レンジで約30秒加熱する。 4.きゅうりは薄くスライスし、コリアンダー、わけぎは5cm長さに切る。赤唐辛子はみじん切りにする。 5.バゲットをクッキングシートを敷いた天板にのせ、200℃に予熱したオーブンで約5分温める。 6.バゲットをオーブンに入れ温める。 (5)のバゲットの横に包丁目を入れ、内側全体にバター、パテをぬる。きゅうり、ベーコン、鶏ささ身、わけぎ、なます、赤唐辛子、コリアンダーをはさむ。ニョクマム、シーズニングソースを具全体にかける。]]> http://terra-starr.com/2009/03/post_1.html http://terra-starr.com/2009/03/post_1.html Sat, 21 Mar 2009 21:19:43 +0900 ●材料 むき小エビ150g 酒大さじ1 塩少々 豚肉(薄切り)100g サラダ油適宜 塩少々 こしょう少々 豆もやし1/2袋 ●A 小麦粉1/2カップ 上新粉1/2カップ ココナッツミルク100ml 水200ml ターメリック小さじ1 サラダ油適宜 サニーレタス適宜 香味野菜(香菜・バジル・ミント・青じそなど)適宜 ●B ニョクマム適宜 スイートチリソース適宜 レモン汁適宜 ●作り方 1.むき小エビは耐熱容器に入れて塩少々と酒をふり、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ(500W)で2分30秒加熱する。 2.豚肉は細切りにしてフライパンで炒め、塩、こしょうをする。 3.豆もやしは洗って根を取りキッチンペーパーで水けをふき取る。 4.ボールにAを入れてよく混ぜる。 5.テフロン加工のフライパンにサラダ油をひいて熱し、(4)の生地の1/4量をうすく流す。もやし、豚肉、むき小エビの1/4量を入れ、ふたをして約2分蒸し焼きにする。 6.生地がカリッとキツネ色に焼けたら、フライ返しで半分に折りたたんで取り出す。残りも同様にして焼く。 7.サニーレタスに好みの香味野菜と一緒に適当な大きさに切った(6)を包み、Bを同量ずつ合わせたタレをつけていただく。]]> http://terra-starr.com/2009/03/post.html http://terra-starr.com/2009/03/post.html Fri, 20 Mar 2009 00:58:59 +0900