グルメな時間

なぜ園芸が最初に発達したのか?
それは貯えられる食物の量と費やした労働とのバランスが非常に効率よく保たれるからである。
さまよい歩いて採集する代わりに一か所に定住し、働いて継続的に穀物を収穫することが可能になった。

採集から収穫への転換は、澱粉を多量に産む植物の育つ場所で行われたようだ。
穀物は乾燥させれば貯蔵が容易なため、人々は刈り入れ時に集中して働き、保存しても質の変わらない食物を大量に貯えた。
最近の研究によると、時間当たり約五ポンドの穀物を手作業で刈り入れできるという。

園芸は世界各地でほとんど同時に生まれたのに対し、農業は新世界(アメリカ)の初期には決して採用されなかった。
今でも僻地では園芸生活をしている部族があり、その進化は完全な農業へ進んだようにはみえない。

オーストラリアの原住民において、植物の取り扱いや栽培、たとえば野生のジャガイモの先端を切り取って植え直し、自然と全く調和のとれた形で収穫を続けることなどに責任をもっているのは、女性であることが多い。

「泣き声」以外全て食べるというベトナム料理。
そこから「肉」というカテゴリーを取り除いた話を少ししていきます。

我々の秘密の年代記「女性による園芸＝最初の栽培」の意味人間という種の家族の秘密のアルバムから何枚かスナップをお見せしよう。

"秘密"というのは、まだ一般には知られていないからであるが、いつかは知られることだ。
それではいくつか自分に問いかけてみよう。
我々の正体-我々は誰なのか、どうなりたいと望んでいるのかについて。

主な採集者としての女性は、最初の栽培家でもあった。
園芸(最初にでき、野生植物の栽培をする)と農業(次にでき、家畜を使って耕作をする)との間には重要な違いがある。

●材料（2～3人前）

長茄子　　　　　　　2本
刻み青ねぎ　　　　20g
刻みニンニク　　　 小1/2
赤唐辛子　　　　　 1本
ラード　　　　　　　 大さじ3～4
塩　　　　　　　　　 少々

●作り方

1．茄子をしっかり焼きます。中まで火が通り、全体がしんなりとしたらOK。

2．茶碗などにラードを入れ、湯煎にかけます。ラードが温まったら、青ねぎ・ニンニクを加えて10分ほど温めます。

3．赤唐辛子と塩をすり鉢等に入れ、唐辛子を潰します。

4．茄子の皮をむき、食べやすい大きさに裂いて器に入れます。
　　
5．茄子と辛子塩を混ぜます。

6． 2のラードを茄子の上から掛けて全体に絡めたら完成！

●材料（4人分）

・鰆　　　　　 4切れ
・トマト　　　　5～6個
・ヌックマム　大さじ2

・塩　　　小さじ2/3
・砂糖　小さじ2/3
　　　　　　
・油　　　　　　　　 大さじ2
・アナトーシード　小さじ1
・ニンニクのみじん切り　　大さじ1
・香菜　　　　　　　　　　　　適量

●作り方

１、トマトは横半分に切って種をのぞき、皮ごとすり下ろします。

２、ニンニクはみじん切りにします。

３、フライパンに油を熱してアナトーシードを入れます。

４、別のフライパンに油を多めに入れ、ヌックマムに鰆をくぐらせてから、きつね色になるまで焼きます。焼けたら油気を切っておきます。
　
５、アナトーシードの油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒め、トマトを汁ごと加えて炒め、少し煮ます。塩、砂糖とヌックマム（鰆をくぐらせたものの残り）を入れて味を調えます。

６、トマトのフライパンに鰆を加え、4～5分煮込みます。

７、お皿に盛りつけ、香菜を飾って完成！