グルメな時間

今回は、ベトナムの代表的な家庭料理です。

●材料（4人分）

山芋（できれば大和芋）　・・・・・・・・500ｇ
干しエビ　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
ヌクマム（またはナンプラー）　・・大さじ2
砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

●つくねの材料

豚ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
鶏ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
あさつきのみじん切り　・・・・・・・・2本分
玉ねぎのみじん切り　・・・・・・・・ 1/4個分
ヌクマム　・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・・・少々

香菜（なければあさつき）　・・・・・・・適宜
ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・適宜

●作り方

1．山芋は皮をむいて、スプーンで削ぐ。

2．つくねの材料を粘りがでるまでよく混ぜ合わせて、ひとくち大の大きさに丸める。

3．鍋に火をかけて、サラダ油を入れて干しえびを軽く炒め、水を入れる。

4．沸騰したら中火にして2を入れて、アクをとりながら5分ほど煮る。

5．弱火にして1を少しずつ加え、時々かきまぜながら15分ほど煮てヌックマム、砂糖、塩で味を調える。

6．器に盛り、粗みじん切りにした香菜とブラックペッパーをトッピングして完成！

日本では麺が手に入りにくいので、スパゲティーで代用しました。

●材料（2人分）

スパゲティー　　　　150ｇ
ブンボーブイヨン　　2キューブ
牛肉　　　　　　　　　150ｇ
玉葱（小）　　　　　　1玉
もやし　　　　　　　　100ｇ
空芯菜の茎　　　　 100ｇ
砂糖　　　　　　　　　小１
酢　　　　　　　　　　 少々
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フォーボーのタレ
サテーソース

●作り方

１．玉葱を適当な大きさに切る。
　　牛肉と玉葱を鍋に入れ、1.5リットルの水で30分程煮る。

２．スパゲティーは通常の倍の時間茹でる。
　　茹でたら15分ほど鍋（お湯）の中に放置。
　　その後、ザルで水を切っておく。

３．薄い酢水を用意して、空芯菜を削ぎ切りにしたら酢水の中に10分程漬ける。
　　
４．牛肉を鍋から取り出し、薄切りにする。

５．もやしと空芯菜は30秒ほど茹でておく。

６．牛の茹で汁を1.2リットルくらいになるように水で調整する。
　　ブンボーブイヨン2キューブと砂糖小匙１を加え、2分程煮る。

７．どんぶりにスパゲティーを入れ、牛肉を乗せて、その上から熱いスープを
　　かけて完成！

※　お好みでサテーソースやチリソースまたは赤唐辛子そしてフォーのタレをかけて下さい。

ベトナムの揚げ春巻きの中で、最も高級なチャー･ゾー･レイ。

ライスペーパーが網の目状になって、とってもサクサクで美味しい揚げ春巻きです。

●材料（10本分）

ライスペーパー・メッシュタイプ　　 10枚
豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ
乾燥きくらげ（細切り）　　　　　　 　10ｇ
乾燥春雨　　　　　　　　　　　　　 　10ｇ
ニンジン（細切り）　　　　　　　　　　20ｇ
ジカマ（またはくわい/細切り） 　 100ｇ
玉葱（みじんぎり）　　　　　　　　 1/4個
にんにく（みじん切り）　　　　　　 小さじ2
塩・砂糖・胡椒　　　　　　　　 　 各小さじ1/2
サラダ油　　　　　　　
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ヌクチャム　（つけたれ）

●作り方

１．乾燥きくらげ・春雨は水でもどし、きくらげは細切り、春雨は４～５ｃｍの長さに切る。

２．ボールにサラダ油とライスペーパー以外の材料を全部入れて、混ぜ合わせる。

３．大さじ山盛り１をライスペーパーの上に乗せ、普通の春巻きの要領で巻いていく。

　　※一番端に指先で少々水をつけて接着する。

　　※巻いた先端を下にして皿に並べ、5～10分程置く。

４．中温の油で揚げる。

　　春巻きの継目を下にして網杓子の上に載せて、ゆっくりと皮が崩れないように入れる。

５．皮がきつね色に揚がったら、油をよく切って皿に上げる。

ヌクチャムをつけて召し上がれ！！

●材料（4人分）
緑豆：200ｇ
砂糖：150g(好みで加減)
塩：少々
白玉粉：60g

●作り方
1.緑豆はきれいに洗って、たっぷりの水で茹でる。沸騰したら差し水をし、中火で20分～30分煮る。
茹で汁をボウルか別の鍋に分けておく。

2.やわらかくなった豆に分量の砂糖、塩少々を入れ、豆をつぶさない様に混ぜあわせる。
白玉粉は水を少しずつ加えながら耳たぶほどの硬さにこね、碁石の様に小さく丸めて熱湯の中に落とす。

3.浮き上がってきたら水に取る。個々に冷蔵庫に入れて冷やしておく。
器に豆と白玉を入れ茹で汁を注いで完成！

●材料（4人分）
米麺：300ｇ
鶏むね肉：1枚
砂きも
もやし
ほそねぎ
薄焼き卵：1枚
レタス：1個
ミント
コリアンダー
すだち：2個
唐辛子：2個
トリガラ：2羽
しょうが：1個

●作り方
1.トリガラスープを作る。
2.スープに鶏肉と砂きもを入れて茹で、取り出して、細かく手で裂く。
3.麺を茹でる。
4.スープにヌクマム、塩で味付けする。
5.器に麺を入れ、野菜やハーブ、薄焼き卵、唐辛子をトッピングして、スープを注ぎ、すだちを絞って頂く。