山芋のつみれスープ
今回は、ベトナムの代表的な家庭料理です。

●材料(4人分)
山芋(できれば大和芋) ・・・・・・・・500g
干しエビ ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
ヌクマム(またはナンプラー) ・・大さじ2
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
●つくねの材料
豚ひき肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
鶏ひき肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
あさつきのみじん切り ・・・・・・・・2本分
玉ねぎのみじん切り ・・・・・・・・ 1/4個分
ヌクマム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
ブラックペッパー ・・・・・・・・・・・・・・・少々
香菜(なければあさつき) ・・・・・・・適宜
ブラックペッパー ・・・・・・・・・・・・・適宜
●作り方
1.山芋は皮をむいて、スプーンで削ぐ。
2.つくねの材料を粘りがでるまでよく混ぜ合わせて、ひとくち大の大きさに丸める。
3.鍋に火をかけて、サラダ油を入れて干しえびを軽く炒め、水を入れる。
4.沸騰したら中火にして2を入れて、アクをとりながら5分ほど煮る。
5.弱火にして1を少しずつ加え、時々かきまぜながら15分ほど煮てヌックマム、砂糖、塩で味を調える。
6.器に盛り、粗みじん切りにした香菜とブラックペッパーをトッピングして完成!
